Wie wird der Geschmack von Schokolade von Erinnerungen an die Vorstellungskraft weitergegeben?

War Schokolade in Frankreich historisch gesehen in erster Linie ein Luxusgetränk, ist sie heute demokratisiert und in vielen Formen präsent: Riegel, Süßwaren, Vorspeisen, Kuchen, Cremes, Getränke... Ein Ballett der Variationen, das jedes Jahr um die bereichert nähern sich Weihnachten und Ostern, wenn Schokoladenfiguren die Regale der Geschäfte erobern. Was unterstreicht die Verbindung zur Kindheit dieses Lebensmittels?

Schokolade wird von einem ganzen Universum begleitet, das mit den jungen Lebensjahren verbunden ist, wie der Ort beweist Charlie und die Schokoladenfabrik im Pantheon der Werke, die von Kindern geschätzt werden, aber die Mythologien, Tugenden und Überzeugungen, die sie umgeben, gehen weit darüber hinaus. Es ist ein besonders fruchtbares Kommunikationsobjekt, das viele Werte, aber auch unterschiedliche Diskurse zwischen Genuss, Gesundheit, Ethik oder auch Übertragung mobilisieren kann.

Geschmack, eine komplexe Kommunikation

Die Vermittlung von Geschmack läuft auf die Vermittlung einer sensiblen und damit labilen, flüchtigen und subjektiven Erfahrung hinaus. Aus unserer informations- und kommunikationswissenschaftlichen Perspektive geht es nicht nur darum, die sensiblen Dimensionen zu erfassen, sondern auch darüber nachzudenken, wie man sie übermittelt, kommunizierbar macht.

Über eine sensorische Semantik rund um den Geschmack hinaus verwendet die Agrar- und Lebensmittelindustrie andere Kommunikationsmittel, um uns unser Essen fühlen zu lassen. Wertediskurse werden dann mobilisiert mit dem Ziel, sensible, aber auch und vor allem symbolische Dimensionen zu vereinen, denn wie der Soziologe Claude Fischler in seinem Buch L’homnivore zu Recht feststellt, ist Essen „nicht nur Nahrungssubstanz, sondern auch imaginäre Substanz, a Netz von Beschwörungen, Konnotationen und damit Bedeutungen".

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– OCCITANIE-Tribüne (@OcciTribune) 27. Juli 2021

Schokolade tauchte in meiner Recherche im Rahmen eines Projekts auf Diät-Krebs. Wenn es schwarz und kakaoreich ist, wird es von einigen Verbrauchern als wertvolles Lebensmittel angesehen, das zur Erhaltung der Gesundheit und zum Schutz vor Krankheiten beitragen kann. Schokolade ist im Übrigen schon seit sehr langer Zeit Verkauf in Apotheken und Apotheken.

Schokolade wird jedoch auch als potenziell kalorienreiches Lebensmittel genannt, das in Maßen konsumiert werden sollte, da es eine Quelle verschiedener Krankheiten (Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen usw.) ist. Schokolade ist daher das Herzstück einer heute sehr wiederkehrenden Dichotomie in unseren Lebensmitteldarstellungen, die Gesund und Ungesund, Gesundheit und Genuss gegenüberstellen.

Bilder, Ethik und Werbung

Gesundheit ist für die Lebensmittelindustrie und Schokoladenhersteller keine privilegierte Kommunikationsachse, sondern vor allem Genuss, der sehr breit geschätzt und kommuniziert wird. Dann wird eine sensible Vorstellungskraft aufgebaut, die von sinnlich bis sinnlich reicht. Denn die Kommunikation von Schokolade hat die Sinnlichkeit mobilisiert und mobilisiert immer noch, um den gesteigerten Genuss der fünf Sinne zu zeigen. Die Schokolade ist dann warm, üppig, Aphrodisiakum. So geht die Nestlé Dessert-Werbung von 1977 flüstert uns „Freude, alle Freuden“ zu und offenbart uns in einem Schattenspiel einen Mann und eine Frau, die sich eine zart mit Schokolade überzogene Birne teilen.

En 1987, la Rocher Suchard-Werbung spielt das Bild der verführerischen Frau voll und ganz aus. Hier ist es tatsächlich das Imaginäre der Genesis, das mit der verbotenen Frucht und einem vermeintlich tugendhaften Mann beschworen wird, der sich dem Vergnügen von Liebe und Fleisch hingibt. Während die Dichotomie zwischen Gesundheit und Genuss immer noch sehr präsent ist, sehen wir, wie sich rund um die Ethik ein neuer Kommunikationsweg herausbildet, der insbesondere einen Kontext widerspiegelt, in dem der Klima- und Umweltnotstand zunehmend in den Medien behandelt wird.

In ihrem Review der Literatur zur Forschung in der Umweltkommunikation, Catellaniet al. unterstreichen den Erfolg des Ausdrucks "nachhaltige Entwicklung". Die Autoren stellen auch fest, dass das Thema Umweltkommunikation seit 2014 einen starken Machtzuwachs erfahren hat. Dieser Ausdruck hat auch die Lebensmittelkommunikation mit einem neuen Wert durchdrungen, der auftaucht: Ethik. Dies ist auf transversale Weise in den meisten Ernährungsdiskursen präsent, die Gesundheit, Gastronomie oder das Terroir fördern.

Dieser bedeutungsreiche Wert ermöglicht es, die Dichotomie zwischen Genuss und Gesundheit zu reduzieren. So entstehen mehrere zusammenhängende Themen: Qualität, Umweltschutz, Berücksichtigung der Arbeitsbedingungen in der Entwicklungslogik des fairen Handels. Schokolade ist keine Ausnahme von dieser Kommunikationsmodalität. wie Alter Eco und erlaubt es, aus Gründen der Transparenz Produktions- und Lieferbedingungen "mitzuteilen", aber auch Know-how etwa der Produzenten und nicht nur der berühmten Chocolatiers zu fördern. Kommunikation, die auch die Übertragung verbessert.

Schokolade, zwischen Übertragung und Kindheit

Das Thema Überlieferung führt zu unterschiedlichen Diskursen, um Familiengeschichte ebenso zu vermitteln wie Know-how oder gar Geschmack. Im Hintergrund der Übertragung steht die Kindheit: das Schokoladengetränk am Morgen, der Milchbart, die in der Küche der Mutter gebackenen Kuchen. Es geht dann darum, die Konstruktion von Geselligkeiten und Essenserinnerungen aufzuzeigen.

So zeigt die Menier-Schokolade ab 1892 ein kleines Mädchen, das an eine Wand malt. Dieses von Firmin Bouisset produzierte Plakat hat die Jahrhunderte überdauert und wird mehrmals überarbeitet, verkörpert Verspieltheit, berücksichtigt aber auch das Kind als Kaufvorschreiber. Diese Verspieltheit wird häufig in der Werbung für verwendet Schokoladenmousse von NestléUnd dann 2001 mit dem berühmten „Du drückst den Korken ein bisschen zu weit, Maurice“, das die kindliche Übertretung unterstreicht.

Die Völlerei ist auch als Möglichkeit für alle verfügbar, sie ist auch ein Vektor des Teilens, der Gourmet-Geselligkeit „Die Kinder lieben Kinderschokolade und ich auch“. Manchmal übertritt der Erwachsene und kehrt in die Kindheit zurück, 1997 gelesen inszeniert ihn mit seinen kleinen Schulkindern. Die Weitergabe, aber insbesondere die Verbindung zur Kindheit, schlägt eine Brücke zwischen Vergangenheit und Gegenwart, die es ermöglicht, den Geschmack, die Überschreitung, die Weitergabe und als Wasserzeichen das individuelle und kollektive Gedächtnis zu bewerten.

Tatsächlich prägt unsere Ernährung unseren Körper zwischen biologischen Spuren, körperlichen Spuren aber auch und vor allem Erinnerungsspuren nachhaltig. Letztere, gepaart mit Lebensmittelsymbolik, werden häufig verwendet, um zu kommunizieren und dem Essensdiskurs und damit unserem Essen Geschmack, aber vor allem Bedeutung zu verleihen. Es geht dann darum, die Bedeutung, die sensible Ernährungsrealität einzufangen und zu übermitteln, indem sie in Sensualismus, Erinnerungen, früheren Erfahrungen und zukünftigen Herausforderungen verkörpert wird.

Clementine Hugol-Gential, Lehrbeauftragter für Informations- und Kommunikationswissenschaften, Universität Burgund - UBFC

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